Table des matières
Comment les produits doivent-ils être stockés?
Les produits doivent être stockés en fonction de leurs volumes dans des espaces équipés de systèmes d’enregistrement et de contrôle de températures. Ces espaces doivent régulièrement faire l’objet de visites techniques et d’entretiens désinfectants.
Quels sont les mesures à prendre en matière de sécurité alimentaire?
Le BRC Global Stand for Food Safety indique les mesures à prendre en matière de stockage des déchets pour respecter les règles de sécurité alimentaire. Il stipule notamment que : « Le traitement des déchets doit être effectué dans le respect des lois et dans un but d’empêcher l’accumulation, le risque de contamination et la venue des nuisibles. »
Quel sont les objectifs de la loi alimentaire de l’UE?
Les objectifs généraux de la loi alimentaire de l’UE sont : faciliter le commerce mondial des aliments pour animaux sûrs et sans danger, des aliments sains en tenant compte des normes et accords internationaux. Des réglementations supplémentaires sur l’hygiène alimentaire ont été introduites en 2004 :
Est-ce que les produits alimentaires sont dangereux pour la santé?
Constamment exposés aux micro-organismes contenus dans l’air par exemple, aux biofilms…, les produits alimentaires nécessitent une vigilance particulière de la part des acteurs du Food Service. Dangereux pour la santé, les micro-organismes peuvent détériorer les propriétés gustatives et nutritives des aliments.
Quelle est la température de stockage des aliments?
Les aliments doivent être stockés à bonne température pour éviter tout risque de prolifération de bactéries. Les produits doivent être stockés séparément aux températures suivantes : 0°C pour les poissons. < à 4°C pour les viandes, les produits sous-vide. < à 8°C pour les fruits, les légumes, et les oeufs en coquilles.
Comment organiser votre stockage en cuisine?
L’organisation de votre stock peut accroître la productivité en cuisine. Il est important de bien choisir ses étagères de cuisine et de stockage, en considérant leur taille et le matériau de fabrication. Les racks de stockage doivent être fabriqués à partir de matériaux résistants et faciles à nettoyer.
Comment stocker les viandes sur les armoires de rangement?
Stocker les viandes sur les étages les plus bas des armoires réfrigérées ou sur les tablettes inférieures des étagères de rangement. Le stockage de la viande au-dessus des étagères ou des réfrigérateurs augmente le risque de contamination car les jus de viande peuvent facilement s’égoutter sur d’autres aliments.