Table des matières
Où pousse la chicorée?
Elle est spontanée en Afrique du Nord, au Moyen-Orient, dans le Caucase et le sud de l’Europe. Elle est à l’origine des chicorées salades : scaroles et frisées.
Comment faire pousser la chicorée?
Plantation de la chicorée Quel que soit le type de chicorée choisi, il faut lui réserver un emplacement ensoleillé ou mi-ombragé. Certaines variétés supportent mal le froid, comme la chicorée frisée. La terre doit être préparée afin d’éviter une rétention d’eau qui provoque le pourrissement de la chicorée.
Où est fabriqué la chicorée?
Production et transformation Le principal transformateur de cette plante est la société Leroux installée à Orchies. Le deuxième torréfacteur de chicorée est la Société Chicorée du nord SARL installée à Oye-Plage.
Comment est faite la chicorée soluble?
L’obtention de la chicorée soluble nécessite une transformation de l’inuline. Les racines de chicorée destinées à la torréfaction sont lavées, séchées, et débitées en lamelles (appelées cossettes) qui sont déshydratées puis torréfiées. La torréfaction est une étape critique qui doit être parfaitement maîtrisée.
Quelle plante donne la chicorée?
La racine de chicorée, dont Leroux a fait de sa torréfaction son domaine d’expertise, est de la variété Cichorium intybus sativum / Cichorium intybus L. sauvage. Quant au chicon, de la chicorée Witloof, il est de la variété Cichorium intybus foliosum / Cichorium intybus L.
Quelle est l’origine de la chicorée?
La chicorée est une racine, d’une plante semée et cultivée majoritairement sur les terres du Nord de la France. En plus d’être locale, la boisson qui en découle est 100 \% végétale et naturelle.
Quand planter de la chicorée?
Les semis des chicorées s’étalent sur plusieurs mois, de mai à début août (selon les variétés). Les semis en pépinière sont possibles mais peuvent favoriser la montée en graines.
Comment est produite la chicorée?
De la chaleur, de l’eau, de l’air et beaucoup de savoir-faire interviennent dans la transformation des racines de chicorée. Puis vient le concassage : Les cossettes torréfiées et refroidies sont ensuite finement concassées et transformées en grains, donnant la chicorée en Grains.
Comment est fait la chicorée Leroux?
Les racines de chicorée contenant 76\% d’eau, elles sont séchées pour avoir un taux d’humidité de 10\%, garantissant une bonne conservation. Les lamelles ainsi séchées, appelées « cossettes », passent au refroidisseur avant d’être convoyées vers le magasin de stockage (avant torréfaction).
Quelle est la composition de la chicorée?
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Calories | Protéines | Glucides |
|---|---|---|
| 311.00 kcal | 4.00 g | 58.00 g |
Quelle est la plante de la chicorée?
La chicorée est une plante herbacée de la famille des « Astéracées » dite aussi des « Composées », à laquelle appartiennent également des variétés cultivées comme la laitue, les artichauts, les tournesols, ou encore des plantes sauvages comme les marguerites et les pissenlits.
Pourquoi la chicorée?
La chicorée est un aliment santé De plus, elle stimule la flore intestinale, favorise l’assimilation du calcium et du fer, assure la digestion, renforce les défenses naturelles. Elle permet aussi de réduire les apports de sel, puisqu’elle est un exhausteur de goût.