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Pourquoi le fromage moisi au frigo?
Pendant l’affinage, le fromage est percé d’aiguilles afin d’introduire de l’oxygène pour permettre la croissance de la moisissure bleue comestible. Ces moisissures sont délicieuses et sont parfaitement destinées à la consommation.
Comment se conserve le fromage pecorino?
Le pecorino se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines emballé dans son papier d’origine ou dans du papier aluminium.
Quel fromage remplacer le pecorino?
Si vous ne le trouvez pas et que vous souhaitez rester dans la gastronomie italienne pour votre recette, vous pouvez le remplacer par du parmigiano reggiano, comme évoqué, ou bien par de la mozzarella, cette dernière étant moins calorique qui plus est.
Comment faire sécher du pecorino?
Pour le séchage des fromages, il suffit de le laisser au frigo pendant qq jours sur une clayette qui le laisse respirer par en dessous, genre moustiquaire épaisse ( bien prendre soin de la brosser tous les deux jours.
Quels fromages sont fabriqués avec de la moisissure?
Certains fromages sont fabriqués avec de la moisissure, notamment le roquefort, le bleu, le gorgonzola, le stilton, le brie et le camembert. S’ils contiennent cependant des moisissures qui ne font pas partie de leur processus de fabrication, ces fromages peuvent être dangereux.
Pourquoi les moisissures ne peuvent pas pénétrer loin du fromage?
Les moisissures ne peuvent généralement pas pénétrer loin dans les fromages à pâte dure et semi-ferme, comme le cheddar, le colby, le parmesan et le suisse. Vous pouvez donc couper la partie moisie et manger le reste du fromage.
Comment conserver votre fromage en toute sécurité?
Si l’intérieur du fromage est intact, vous pouvez le manger en toute sécurité. Cependant, il faudra le conserver dans un nouvel emballage afin d’éviter la contamination croisée et ne pas trop tarder avant de le consommer.
Quels sont les fromages à pâte molle?
Les fromages à pâte molle, comme le fromage de chevre, le fromage à la crème et la ricotta, avec moisissures, doivent être jetés. Il en va de même pour tout type de fromage râpé, émietté ou tranché.