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Quel est le nom de la génoise?
La Génoise est un biscuit du 18ème siècle dont le nom provient de son inventeur, le pâtissier génois Battista Cabona.
Est-ce que le dessus de la génoise devient plus plat après la cuisson?
Le dessous de la génoise devient le dessus après cuisson car il est toujours plus plat avec angles droits. Ça aide beaucoup pour réaliser un joli layer cake ou dans le cake design d’avoir une surface plane . Est-ce qu’on peut utiliser cette pâte à génoise pour un biscuit roulé pour une buche?
Quelle est la levure de la pâte à génoise?
La génoise ne comporte pas de levure. C’est la façon dont elle est montée qui lui permet de lever à la cuisson. Seule petite chose que l’on peut rajouter dans la pâte à génoise est du beurre fondu, mais ça reste facultatif. Grâce à cette recette j’ai réussi ma première « vraie » génoise.
Quelle est la température de la génoise?
En général je cuits toutes mes petites génoise très haute à 150 degrés . Pour les génoises dans des moules de plus de 20 cm, je les cuits à 180 degrés. Pour la version pdf : GÉNOISE TRÈS HAUTE INRATABLE 2.pdf
Pourquoi la génoise fait partie de la famille des pâtes battues?
La génoise fait partie de la famille des pâtes battues tout comme la pâte à biscuit, la différence c’est juste que pour la génoise on bat les oeufs entiers et pour la pâte à biscuit les blancs sont séparés des jaunes.
Comment procéder à la cuisson de votre génoise?
6- Versez votre appareil dans votre moule chemisé et enfournez à 180 °C. Vérifiez la cuisson de votre Génoise en plantant une lame de couteau, celle-ci doit ressortir sans pâte dessus pour être certain que votre Génoise est cuite.
Comment réaliser une génoise roulée?
Une fois bien cuite, renversez la pâte chaude sur un film alimentaire saupoudré de sucre glace. Puis, ôtez délicatement la feuille qui colle au-dessous de la génoise. Maintenant, place à la découpe et à la garniture. La recette suivante concerne un gâteau roulé. Celui-ci parait plus fin qu’une génoise classique.