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Quelle température pour les surgelés?
18°C
La température conseillée de congélation des aliments est de -18°C. La température d’un congélateur peut se situer entre -12°C et -18°C sans danger.
Est-ce que le freezer Congele?
Ainsi, contrairement au congélateur, le freezer ne permet pas de congeler les aliments, il offre uniquement la possibilité de les conserver pour une durée limitée. Dans un freezer, les produits surgelés ne doivent être conservés que 2 ou 3 jours pour un freezer 1 étoile et un mois pour un freezer 3 étoiles.
Quelle était la température idéale de congélation?
Autrefois, la température idéale de congélation était de -10°C, car réputée sans danger pour les produits surgelés. Au fil des années, on s’est de plus en plus intéressé aux avantages de la congélation et les préconisations de température de congélation ont de plus en plus diminué.
Quel est le procédé de congélation?
La congélation est un abaissement de la température à coeur à – 18˚C mais de façon plus lente. Ce procédé est employé seulement pour certaines grosses pièces de viande ou de gibier. Surgélation et congélation stoppent le développement des micro-organismes mais ne les détruisent pas.
Est-ce que la congélation de fruits et légumes à des températures plus élevées?
Les experts ont constaté que la congélation de fruits et légumes à des températures situées entre -30°C et -18°C ralentissait de deux à trois la prolifération des bactéries. Cela signifie donc que les qualités organoleptiques (saveur, couleur, texture, arômes, etc.) des aliments sensibles se détériorent davantage à des températures plus élevées.
Quelle est la température de conservation des aliments?
C’est pourquoi il est nécessaire de respecter certaines normes en matière de température de conservation. Aliments congelés : température maximale de – 18 °C Aliments réfrigérés : température maximale de 4 °C Aliments servis chauds : température minimale de 60 °C