Quel est le rôle de la levure dans la panification?
Quel est le rôle de la levure dans la panification? Pour la panification : Au cours de la fermentation panaire, la levure produit du gaz carbonique et modifie les propriétés physiques de la pâte par l’action des enzymes. Lorsque la pâte contient du sucre ajouté, saccharose ou glucose, celui-ci est directement fermenté avant le maltose….
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