Comment est fabriquee la chicoree?
Comment est fabriquee la chicorée? L’obtention de la chicorée soluble nécessite une transformation de l’inuline. Les racines de chicorée destinées à la torréfaction sont lavées, séchées, et débitées en lamelles (appelées cossettes) qui sont déshydratées puis torréfiées. La torréfaction est une étape critique qui doit être parfaitement maîtrisée. Où Cultive-t-on la chicorée? La France, leader…
